千年古县井陉，文化底蕴非常厚重，与其相关的饮食文化自然非同小可，讲到井陉饮食文化，不能不提井陉“油炸面筋”。

陉石太铁路横跨东西，以铁路为界分“路南”、“路北”两个部分。路北小作、南陉、米汤崖、王峪等地流行一种油炸面食叫——“面筋”。

“面筋”以面粉为原料，配有豆芽、大葱、食盐、茴香粉、花椒粉。上笼屉蒸熟，出锅后用油炸，即可成为当地一种特色美食。婚丧嫁娶，过年，农家都要用“面筋”待客。

做“油炸面筋”时，首先是备料，以10斤普通面粉为例，准备5斤豆芽洗净，2.5斤大葱切成1至1.5厘米小段，1两花椒粉，1.5两茴香粉，2.5两食用盐，以上配料与面粉搅拌均匀，加适量的温水打成扑搂，摊到笼屉上，手沾水摸光上面，用食指捅上气眼，上锅加热到成熟，大约90分钟。开笼后，用刀切成糕条块状，趁微热时再切成2厘米厚，10厘米长条形，上油锅炸成焦黄色面筋制作完成。面筋做好，储存起来，亲朋来访，用笼屉蒸一蒸，上桌待客，是一道当地不可缺少的美味珍品，特色美食。

流传数百年的饮食文化往往有独特的灵性。农家这种草根美味是“养在深闺人未识”，只有在当地深受宠爱，却未能走出大山，发扬光大，未免很是遗憾。看来，把本地的饮食文化精妙地向外推崇，树立品牌，打造产业链条，是一道造福天下的美德。