要彻底品尽老广州中最地道的美食，品读广府饮食文化，不光要知道吃什么，还得知道怎么吃。从早到晚，从早市到晚市，都有吃不完尝不尽的传统美食等着人们一一细品，最直截了当的当然还是从喝早茶、品下午茶、吃粤菜这三步开始。 喝早茶

早茶对于老广而言，是一天中最悠闲而舒适的一餐。“虾饺、干蒸、烧卖……”一声吆喝，便迎来众人哄抢。在传统的茶楼里，等待几轮之后才能享用到心仪的茶点并不是新奇之事。在装修古典的茶楼中，品茶吃点心、看报纸、话家常、喝早茶，不仅是休闲觅食之地，亦是品读广府饮食文化的不二之所。

在众多茶楼中，也有上了百岁的老字号，有朋自远方来，必定邀他们在这里领略独有的广式早茶风味。凤爪软糯，虾饺实在，榴莲酥惊艳，一顿下来绝对宾主尽欢。大堂装饰华丽，桌椅则古朴典雅，坚持着旧式茶楼的传统。服务员多是“阿姨”级别的，态度好，手脚也麻利。饮完茶小坐片刻，周围全是饮茶、看报纸、吹水的寻常百姓，嘈杂却自得其乐，广州市井生活的精髓便是如此了，在这里能品尝出百分百的广州西关风情。

品下午茶

尽管香港是茶餐厅的诞生地，但茶餐厅所伴随的简单、质朴、便捷、中西结合的饮食文化恰巧也赢得了不少广州人的心。在广州，人们还是可以品尝到香脆的菠萝包、冰镇奶茶、肥腻的西多士、爽口的干炒牛河。而且在这些人气颇旺的茶餐厅内，务实的广州人不仅将港式茶餐厅常提供的经典菜式端上桌，还在装修风格、店面布置、菜谱上大做文章，更多的本土文化元素注入其中后，它们已然不再是港式茶餐厅的复制品，而被赋予了更新更多元的新鲜血液。

在一些颇受欢迎的茶餐厅中，不到百平方米的厨房内，师傅都分好几班队伍，术业有专攻，点心部、烧味部、甜点部等等，各自在专长的岗位上供职，且他们大部分来自老牌的粤菜酒楼，基本功较扎实。品种多，选料亦十分讲究。比如，选用潮州的牛肉丸，用的是传统碱水面，加拿大面粉，煮奶茶的则是德国专用制作奶茶的平底炉，还有煮粥时用到的蒸汽发生器等等。诸如此类，可见下的功夫是实的，并没有因为品种多上菜速度快而连累菜的品质。

吃粤菜

为人所津津乐道的地道粤菜是哪般滋味？实际上，和闻名海内外的高档粤菜不同，粤菜不仅只有鲍参翅肚，而它的真滋味更存留在当地普通的食材中，粤菜师傅们用其精湛而多样的烹饪技法，表现出食材的原汁原味，初来乍到的新生们不妨在粤菜中，品尝最真最质朴的广东味。

啖爽滑，是品粤菜中最有趣的部分。在广州，鸡是宴席中难以避开的一道菜。白切鸡、豉油鸡、葱油鸡从来是最经典的几款。作为广交会客商接待单位之一的“泉水鸡”，皮爽肉滑，鸡味浓厚，而今已成为客商们常点的一道菜。经过中厨师傅的巧手，鸡被拆骨取肉，撕成大小均等的肉块，与鲜沙姜、秘制酱汁齐齐捞起。沙姜气味浓厚独特，具有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。羊城之中，也有不少食鸡的好去处。无论高档酒店，还是一般食肆，鸡的出品能多少反映出餐厅的整体水平。作为首道上桌的菜式，爽滑的口感，香嫩的肉质，入口咀嚼，能感到它既饱满紧实，又散发着浓郁的甘香，肥而不腻，蘸豉油或姜蒜酱，鸡的味道更富层次感，更是开胃。这则是老广普遍认为的鸡肉的最好呈现。

对于外地人而言，鲍鱼或是粤菜中高档菜的代表之一。实际上，鲍鱼并非高不可攀，却是海味中最为丰腴而富有变化的味道。“一口鲍鱼一口金”，说的就是历来被称为海味珍品之冠的鲍鱼。入秋，鲍鱼肉质肥美鲜嫩，又加之其味甘咸、性温，有滋阴、润肺、利肠的作用，可谓秋季进补的佳品。蚝皇汁烩煮鲍鱼，亦是常见的鲍鱼做法之一，用数十种调料按照严格比例搭配出的蚝皇汁，不稠不腻，足以烘托出鲍鱼的鲜美嫩滑；再选用正宗云南白灵菇与之搭配，还有卤制的鹅掌，令其味美鲜甜，体肉细嫩，爽口软糯。带着丰腴之味的不仅有身价不菲的鲍鱼，普通的猪颈肉，也不失新嫩爽滑滋味。一般脆爽猪颈肉，由秘制酱料腌制而成，爽滑且不乏劲道，浓郁而多汁，齿颊留香。将其伴着菜花一同猛火爆炒，热气腾腾，清新开胃。

要具体找吃处，当然要在街巷中找寻人气最旺的酒家。有的以经典小炒在业内享有盛誉。有的开业多年，名声在外的是它的便宜，人称“超级大排档”。但口味着实还算不错，对环境不讲究的粤菜迷而言的确值得一去。在出品丰富的粤菜馆中，炭烧猪颈肉、葱油饼、炸九肚鱼、葱油鸡、烧汁鱿鱼筒、煎面、豉油王猪手、铁板牛柳、羊肉煲、脆皮烧鹅等都是正宗的粤式菜品。在如水夜色的衬托下，约上若干好友，叫上几盘分量足、口味佳的小炒，再喝上几扎啤酒，天南地北的侃大山，即便是在装修不够豪华的小店内，同样怡情。

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