起源 ：

      咯吱是一种比北京城还要古老的特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开

      固安位于北京市大兴区的东南方向有一河之隔，当咯吱日渐在老北京人家的饭桌上消失的时候，固安人民则变着法的将咯吱吃出不一样的味道。

      如今在固安，咯吱多用来出席做糖醋咯吱，和咯吱汤，一直都为人们所爱，金黄酥脆的咯吱在炸出后散发着淡淡的绿豆清香，让人难以忘怀。喝上一碗咯吱汤度过一个心旷神怡的下午。。