酱油有2000多年历史，今天的酿造技术是在继承了古人的传统工艺基础上，改进创新得来的。一般的制作过程是这样的：将面粉和煮熟的黄豆混合均匀，加入水后制成饼，将饼蒸煮后，在饼上覆盖一层玉米叶等植物的青叶，这是酱油制作过程中十分重要的步骤，称为上黄。上黄的主要目的是让制好的饼产生酵母菌，这种酵母菌看上去是黄色的，是对人体有益的霉菌；另外，还可以使玉米叶的香气留在饼中。上黄过后，让其自然成曲。然后，将加工过的饼放入盐水中浸泡，露天放置，使它晒露发酵。在酵母菌的作用下，淀粉逐渐降解为小分子的氨基酸等营养物质。一两个月以后，将液体和固体分开，固体加入盐水中继续发酵，液体便就是酱油的原油，经过调制后就制成了酱油。酱油的制作过程虽比较繁琐，但由于益林酱油独特鲜美的风味，使它深受人们的喜爱。 我们通常听说的老抽和生抽，实际上也就是红酱油和白酱油，又名板秋和白秋。它们的不同就在于红酱油的主料是大豆，而白酱油的主料是面粉，制作工序是相同的。 酱油本身也有很多的营养。其中的氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料，食盐氯化钠对人体也有十分重要的作用，如果缺少它，就会全身乏力，另外降解后产生的葡萄糖以及大豆中的维生素，也是十分重要的营养物质。 酱油在人们的生活中可以说是必不可少的调味品。一些食物即便什么佐料都不加，只用酱油蘸一蘸，就倍感鲜美。全国现在有很多厂家都生产酱油，但真正能够做得好的没有几家。益林酱油在国内享有很高的声誉，是名优产品。这正是因为它不仅保持了传统的生产工艺，而且进行了研制创新，采用了先进的酿造技术，因此味道鲜美，营养丰富。