众所周知，川菜以麻辣出名，舌尖上的中国有一期就讲了川菜的麻辣，更是在当中提到了，如果川菜少了正宗的汉源花椒就不能算是真正的川菜。

    汉源花椒有着悠久的历史，声名远播，早在唐代就被列为贡品，历朝历代都作为贡品进贡皇室，所以又名“贡椒”。汉源花椒色泽鲜红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，因此享誉全国乃至全世界，是川菜的首选调料。根据汉源县历史记载和老百姓经验，最好的汉源花椒出自汉源县北部泥巴山地区的清溪镇，而清溪镇最好的花椒就出自建黎乡（古名牛市坡，古代牛马等牲畜贸易集散之地故名，因此建黎花椒又被汉源老百姓称为牛市坡花椒）。因此，岁贡皇室的贡椒也多出产自建黎乡，该地区尚有一块《免贡碑》记录了当地官员为民请命，向皇帝请求停止征收贡品而得到皇帝批准的历史。汉源花椒的栽培品种主要分为清椒、正路椒、大红袍、高脚黄和竹叶椒五种。其中以清椒品质最佳，为本县栽培当家品种，其次为正路椒、大红袍。而高脚黄、竹叶椒则属于半野生、野生椒，前者主要用作配食牛、羊肉的理想佐料，后者是嫁接繁殖优良花椒，被列为“贡椒”。

    每年的花椒采摘时节，你就会看见整个汉源都被一片红色所包围，还有一股股花椒的香味。