客家地区历来都有吃禽蛋的习惯。在我们河源地区也有这样的习惯。无论是家里来了客人，还是逢年过节，或者是喜事临门，都与吃蛋离不开。禽蛋一般指的是鸡蛋或者鸭蛋，但是近年来也出现鹌鹑蛋的。

旧时，客家人不管家境贫富，家里来了客人，总少不了要煮几个蛋招待客人，这是一种客气，也是一种礼节。至于怎样煮法，这就是看什么客人和在什么场合了。外婆给外孙吃带壳蛋，即连壳放在开水中煮熟的，俗叫芋头蛋和石头蛋。丈母娘给女婿吃的是酒蒸蛋和酒炖蛋，酒是糯米制作的甜酒娘。给年轻人和正在恋爱的人吃的糖水蒸蛋，取意甜甜蜜蜜。主妇给一般人吃的是偏蛋，即把蛋敲破去壳放在开水里煮成的糖心蛋。所谓精心蛋是指蛋黄不曾完全凝固的。给客人下饭则煮荷包蛋、油炒蛋或桂花蛋；老人吃的则是蒸水蛋。宴会席上的拼盘是皮蛋，汤菜是酸辣蛋奶或蛋花汤。此外，家人外出远地（如升学、参军、经商、做工等）临出发前也要吃几个蛋（煮法看出外者定），以示圆圆全全，大吉大利。
还有一种常见的习俗，即孕妇和产妇要吃很多蛋。妇女怀孕三四个月时，其母要给她送蛋，俗叫瞧胎。瞧胎的蛋也有送一百多个的。产后其母还要送几次蛋去。产前产后，共计送蛋几百个。产妇吃的是油炒蛋或油煎蛋，并要放生姜末或生姜丝，取其暖性。旧时产妇坐月子期间，必须餐餐吃蛋，以加强营养，滋补身体。同时，小儿三朝时要给亲友邻居散红蛋，带壳煮蛋熟后染红色，谓之红蛋。散得多的要花几百个蛋。小孩过生日，还要请亲人吃生日蛋糕。

客家人的吃蛋礼节寓意丰富，蛋在客家人眼里是一种很吉祥的食物，所以婚丧寿床，怀孕产儿，贺喜送礼，亲友吃请，礼尚往来，都少不了用禽蛋作为礼品和食品。

个人能力秀主页：http://abc.wm23.com/zengweiyong

博客主页：http://blog.sina.com.cn/u/2162817187