俗话说“民以食为天”，每个地方都有自己最正宗，最独特的美味，你看：到北京要吃烤鸭，到重庆要吃火锅，到新疆要尝羊肉串……那到了长寿，一定要尝一尝凉米粉。 说起凉米粉，大家都不陌生吧！风味独特的长寿牛肉米粉，以味美闻名全市，到过长寿的人，不品尝一下牛肉米粉的味道，是会后悔莫及的。在长寿，从街头到巷尾一路挂的都是米粉的招牌，其中魁首还数胖哥牛肉粉。

胖哥牛肉粉，在解放前长寿城众多牛肉粉摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边摆摊，选用大白米作为原料，自榨自销，米粉细白，柔软而不烂。盛好一碗米粉，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最后，浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米粉送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米粉，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，整碗米粉艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。我看着这碗米粉，始终不愿把这美味给吃了，我凝视着古铜黄的凉粉，像一片黄云盖在白色的米粉上，寸长的韭菜碧绿碧绿的像一排士兵整齐地排列着，那星星点点的芝麻撒落在米粉上。最后，我经不起美食的诱惑，把凉粉夹成小块，然后，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米粉后，我挑起一根米线往嘴里放，我“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米粉是选用上乘的青堆米粉，软而不烂，长而不断。过了一会儿米粉被我吃完了，只剩下了一点酸汤，我抬起碗一口气把酸汤全都喝完了。

长寿的老字号米粉店也不少，比如：胖哥牛肉粉，师院牛肉粉……名气也不小。朋友，你有机会来长寿，别忘了品尝长寿的正宗小吃——牛肉粉哦！感受一下长寿独特久远的历史文化。