今天来教大家做大连的特色小吃大连虾夷扇贝。
原料虾夷扇贝9个、蒜头5颗、料酒4勺、粉丝1小扎、猪油半勺、葱丝、酱油3勺、盐、味精
做法
1、虾夷扇贝买来后用小刀切开贝肉使壳肉分离壳用刷子刷干净。
2、贝肉洗干净用料酒腌制半小时。
3、倒掉渗出的水份加入半勺猪油和少量的盐一点点拌匀备用。
4、蒜头剥皮后洗净后切成小片再切成小丝加入半茶匙盐和少量味精剁成蒜蓉备用。
5、粉丝用热水泡发。
6、贝壳摆在盘上各放上一些粉丝。
7、把步骤3拌好的贝肉放到粉丝上每个贝上放上1茶匙蒜蓉。
8、入锅蒸15分钟后关火。
9、每一个虾夷扇贝上淋上一茶匙酱油(酱油里最好放一点点味精把切好的葱丝堆放到贝肉上。
10、油锅中倒入少许油加热快速浇到每一个虾夷扇贝上。可以加点蒜末一起爆热
注意
1、虾夷扇贝一定要洗干净要注意挤去贝肉里面的泥沙。
2、如果没有猪油也可以不加。
3、蒜头里面一定要加点盐和味精。
4、粉丝用热水泡开会更快一些要尽量泡透泡软。
5、最后淋上去的油温度一定要高。
蒜蓉虾夷扇贝
虾夷扇贝洗净剖开剔肉贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中依次将贝肉水淘净泥沙置壳内蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和依个人口味浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。
一般的市售虾夷扇贝肉剔除后放清水内用筷子顺一个方向搅动泥沙自会沉淀有时买回的会粘有较多泥沙则要仔细清洗特别是有些贝肉边缘不易清理要有耐心吆
其实蒜蓉还有一个最简单的做法
将新鲜虾夷扇贝洗净外面的污物可用牙刷刷的。虾夷扇贝肉里个人认为不会有沙至少我没有吃到过有沙的虾夷扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸开大火后转小火二三分钟就搞定了将蒸好后的虾夷扇贝去掉一面的壳摆在盘中均匀的淋上蒜蓉出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。就是在一铁锅里放少许油将蒜蓉在锅里滑一下可放一些鸡精、盐等调料也可不放一般会放一点红辣椒先炸一下再放蒜蓉
清蒸虾夷扇贝
原料:新鲜虾夷扇贝一堆、粉丝一小把、葱姜若、酱油食油、辣酱
做法先准备粉丝放入沸水中煮熟在凉水下冲洗后待用。将虾夷扇贝洗清葱姜切丝放一些葱姜丝于虾夷扇贝上上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到虾夷扇贝肉发白即可切勿蒸太久虾夷扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟装盆后可将粉丝铺上铺在虾夷扇贝上或下随喜好而定。同时锅里入油放入余下的葱姜和一点点辣酱直至香味出来放入酱油入蒸虾夷扇贝时留下的虾夷扇贝汁加热至沸腾直接浇在虾夷扇贝上。
个人喜好加粉丝结合虾夷扇贝不同的质地以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧简单却味道丰富可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后直接放在洗净的虾夷扇贝上然后再放上豆豉可以适当加点盐(8能太多)放入笼上蒸。大火3分钟。关火闷2-3分钟就可以了。豆豉蒸虾夷扇贝就搞定了
还有种方法虾夷扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时另取一小碗舀两小勺黄灯笼辣椒再加把葱花。锅内油烧热后将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的虾夷扇贝上。就变成蒜容葱油虾夷扇贝了。其实本来是应该将蒜头剁成容的但是偶觉得麻烦。再加上偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的而且这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到味道出奇的好。
日式白酒闷虾夷扇贝
要点一定要用刷子把虾夷扇贝的壳仔细的刷干净还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面就不可能做出好吃的虾夷扇贝。
做法
1、把荷兰芹的叶子和茎分开把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把虾夷扇贝放进去其次放入洋葱再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到虾夷扇贝的壳打开的时候就捞出全部的虾夷扇贝在汤中加入黄油2勺煮开。
8、再把虾夷扇贝放回锅里在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
学会了这个你就算是半个大连人了呢。
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