嵊州榨面，历史悠久，制作精细，是赠送亲朋之礼品。前清时已驰名，是浙江嵊州汉族传统名吃之一，有“江南第一面”之称，历史悠久、风味独特。

榨面系精制灿米制作。经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。榨面形似圆盘，条细而均匀，无毛刺和并条，蓬松平叠无断头，略呈半透明状，有光泽，面条直径约1-1.2毫米为中版，1.4毫米以上为粗版，0.8毫米以下为细版，以特制晚灿米为原料加工的，直径0.6毫米的榨面称羊毛榨面，可用热水瓶开水浸泡，加上佐料就可当点心。羊毛榨面是榨面中的上品，出产很少。

榨面烧煮方便，荤素皆宜，炒煮都可，并可做羹、菜。如加鸡蛋或打蛋化于榨面中煮，就叫鸡子榨面，在乡里是用来招待新女婿或贵客的点心。

榨面是嵊州人赠送外地亲戚必不可少的特产之一。外地回乡探亲作客者，亦多携带榨面，回家与家人团聚吃面品尝为一大快事。