说起万安美食，要说最出名的莫过于万安鱼头了。
      万安鱼头，是万安特产之一，同时也是十大赣菜之一。
      万安鱼头历史悠久。公元1127年，金兵大举入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后（宋高宗的伯母）逃至万安湖造口壁。万安礼部尚书许贵在“毯子前”（今万安弹前乡）迎候，并从万安湖捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。隆裕太后一喝汤，大赞其美味，金口玉言赐其为“万安鱼头”。
      万安最著名的是水库，巨大的水库，因而有鱼，8到10斤的大鱼头，清汤炖，味道十分鲜美。由于是水库鱼，完全没有污染，纯正的天然味道。南方小城，周围是农田，水库，是不缺食材的。做法保持了最原始的味道，地道的土家菜。
      该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。万安鱼头蛋白质含量为21-27%，因水质好无污染，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7-5.7%适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸（鲜味氨基酸），因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。
      主要原料是万安水库活鱼头和赣泉啤酒。做法大致如下：1.先把鱼头腌制放盐和豆粉。
2.在烧热锅放一勺油'姜片，把腌制好的鱼头到入热锅煸2至3分钟及橘黄即可。在把煸好的鱼头倒入沙锅，放啤酒，泰椒尖椒，蒜泥，味精厨邦酱油耗油，煲10分钟放香菜叶即可（不吃辣的放芹菜）。3.也可以放进本地上等豆腐一块儿炖。
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