“莜面栲栳栳”是山西的一种面食小吃，是用莜面精工制作的一种食品，由于它的形状形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。现在已经在饭店酒楼作为杂粮小吃大受欢迎，它主要是用莜面粉做成的，具体做法是：
1将莜面粉放入和面盘中
2将刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上
3用筷子将其搅拌均匀，成面絮状
4往莜麦粉上倒入开水
5用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮
6用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团
7揉好的面团放在案板上。
8两手按在面团上，来回揉搓面团。
9使其表面光滑，并成为长条状。
10一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
11两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。
12椭圆形剂子放在案板上。
13手掌心向下按在剂子上。
14用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
15继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成薄薄的片。
16用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
17轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
18抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
19电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。
20把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。

栲栳栳的吃法有两种，一种是栲栳沾卤子吃，卤子一般有的是肉酱，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一种是切开加菜炒着吃。如果你来到平遥，这一定是你不可错过的美食之一！

莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。入口粗糙、有嚼头、越吃越香。另外莜面还有美容、降血脂和抑制肥胖的功效。