潍坊的硬面火烧又称“杠子头”或“签字馍”，是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食。杠子头是潍坊有名的面食，这是一种白面火烧，已经有好几百年的历史。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故因此得名，其性圆，个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬，烤烙熟透而无斑点，吃起来脆口，越嚼越香。因用硬面用火烤而成，含水分很少，即可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时用麻绳串成串，挂在鞍边，车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜和肉去烩，柔韧不散，非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝，木耳，鸡蛋和青菜等，烧开，下入火烧，浇上热汤即可食用，口感柔软筋道，老少皆宜。

    在清代民国时期宴饮就广用此面食，火烧色白，剥食可见层层相卷，味道甘甜，富有麦曲之清香。食客旅人赞不绝口，甚至有“王高馍馍，御前饼”的颂语，可见其受欢迎的程度。现在也有有一些店铺做地道的硬面火烧，现在今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统的杠子头火烧质地要软了一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。但硬面火烧是一份不错的美食。