想起潍县蒸鸡现在就滋溜溜的流口水，这道菜是过去潍县人过年时准备的菜，来客人即可装盘。看着浅褐色的冻，晶莹剔透，肉白色的鸡丝，微黄的白菜，还有透着香味的香菇，构成一首味道的交响曲，慢慢尝来，满口的滑嫩清凉。这道菜还可以热吃，回锅添汤加热，撒少许青头，即成鲜汤，美味可口。

    蒸鸡口感味道追求鲜凉清淡，制作过程讲究干净仔细，其实蒸鸡的做法很简单。它的做法有:(1)主料：一岁的公鸡，白菜，香菇，木耳（2）配料：花椒，八角，桂皮，葱姜，香油，酱油和料酒。（3）做法：当年公鸡一只，宰杀洗净，过水去掉腥味，花椒，八角和葱姜适量用纱布包好，放入鸡腹内。用一只瓷盆，先放数页白菜垫在盆底，在放入公鸡，香菇，桂皮和木耳，上年再盖几片白菜叶，加水加盐，加入少许酱油和料酒，放入蒸锅，大火蒸一小时许，取出晾凉，将鸡去骨撕成条，白菜成片或条，点香油，拌匀，放到凉处，成冻即可。

    公鸡的胶质较多，容易成冻，这种冻是那种凝凝糊糊的冻，现在都有高压锅，时间可以缩短，而且有冰箱一年四季可以吃到，这传统的做法简简单单，又鲜亮，清口，开胃，而且非常解油腻，凉森森，鲜滋滋的很可口，作为一名吃货的我，是非常喜欢这道菜的，很棒的哦。