公平是海丰县的一个小城镇，那里有很多的美食，特别是那里的牛肉脯，记得高中的时候舍友经常带来给我们吃，无论是当零食还是配菜都是一个不错的选择，我们都很喜欢在聊天的时候品尝它。那我今天就跟大家介绍下公平牛肉脯到底美味在那里？

公平牛肉脯采用祖传制法,口味与众不同。它的配料有牛肉、蒜头、辣椒、白糖、汾酒、天然香料等，口感极佳,它又香又辣,同时又保持了牛肉的原味,韧劲十足很有嚼头,吃完之后口齿留香。而且它还是拌面、汤、粥,下酒佳品,品味独特的休闲小吃，吃过让你回味无穷。如果你想送东西给别人的话，它也是送礼，作手信的好选择。公平特产的牛肉脯并不是大家经常吃到的牛肉脯哦,味道独具特色,是完全不一样的风格, 美味十足而且营养丰富,颇有南亚口味。它的口味与众不同，吃过定会让你回味无穷，而且它很方便开封可食,无须冷藏,如果有机会来公平小镇的话记得要品尝一下公平的牛肉脯。

制作牛肉脯的基本原料：　牛肉(后腿)(5000克)、白砂糖(850克)、 白酒(75克) 、姜(100克) 、鱼露(500克) 、胡椒(10克) 、鸡蛋(125克)。

工艺流程：1.工艺流程 原料选择与整理→冷冻→切片、解冻→调味→铺盘→烘干→切形→焙烤→成品

准备原料：挑选不带脂肪、筋膜的合格牛肉，以后腿肌肉为好。把牛肉切成约25cm见方的肉块。

冷藏：将整理后的腿肉放入冷冻室或冷冻柜中冷冻，冷冻温度在－10℃左右，冷冻时间24h，肉的中心温度达到－5℃时为最佳。

解冻、切片：将冷冻的牛肉放入切片机或进行人工切片，厚度一般控制在1～1.5mm，切片时必须顺着牛肉的纤维切。然后把冻肉片放入解冻间解冻，注意不能用水冲洗肉片。

调理味道：将辅料与解冻后的肉片混合并搅拌均匀，使肉片中盐溶蛋白溶出。

铺盘：一般为手工操作。先用食用油将竹盘刷一遍，然后将调味后的肉片铺平在竹盘上，肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片之间不要重叠。

烘干：将铺平在竹盘上的已连成一大张的肉片放入55℃～60℃的烘房内烘干，时间需2～3h左右。烘干至含水量为25％为佳。

切形：烘干后的牛肉片是一大张，把大张牛肉片从竹盘上揭起，切成6～8cm的正方形或其他形状。

焙烤：把切形后的牛肉片送入200℃～250℃的烤炉中烤制6～8分钟，烤熟即为成品，不得烤焦。

最后制作出来的成品为红褐色，有光泽，呈片状，形状整齐，厚薄均匀；甜咸适中，无异味，肉质松脆，味道清香。

能力秀主页：http://abc.wm23.com/

我的主页：http://abc.wm23.com/Sofiabc

我的博客：http://blog.sina.com.cn/u/2647278067