桌上一壶茶、几只蟹壳黄，手里抓着一把瓜子，时不时再嚼上几粒花生，悠然自得地听着评弹。。。。曾几何时，这是姑苏城里的一道美丽风景。而如今，当那些留恋苏州旧时“小吃”的老苏州们想再尝一尝这曾经在茶室里最叫座的“蟹壳黄”时，却不知道该去哪里寻找它的踪迹。今天我就带大家回到过去，让大家再次感受蟹壳黄的美味与故事。

     蟹壳黄和生煎馒头，蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，都是深受客人喜爱的小吃。刚出炉的蟹壳黄，不待入口，便觉香味诱人，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。有人还专门作诗赞美蟹壳黄的美味———“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。因为制作蟹壳黄的工艺很复杂，丁明东跟着叔叔学了很久，“最考究的一个工序就是切猪油，一定要手工切成丁，一粒一粒的，吃的时候都能看得见，如果用机器切出来的就不好吃了。”

     “蟹壳黄”又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼，经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳、色如蟹黄，故而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种，咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种，味道独特。制作“蟹壳黄”的手艺可不简单，制作时要手工操作，先用精白面粉加适度的水揉和发酵，揉面要下力又细致，发酵加碱均要适中，酥油入面揉匀有讲究，要用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，做馅子的猪油必用板油，葱花要选用大葱，烧饼坯制好后，还得用饴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均匀，入炉烧饼要贴牢又平正，这样做出来的蟹壳黄才好吃。“蟹壳黄”一般能存放一周以上不坏，很方便出门旅游时携带。

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