白瓷汤碗，里面装些乌黑的鸡肉清澈见底的鸡汤上面漂浮着绿色的小葱，和一层薄薄的油。勺一汤勺放在碗里。细细品尝，不油不腻，咸淡恰到好处。这就是泸州名小吃之一的白马鸡汤。
精选正宗的乡村乌骨土鸡，切成大小均匀的方块。放入锅里加上一定量的清水，一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白。如果汤不够白的话，可以适当加一点炼制过的猪油，不必担心，因为乳化后的脂肪没有那么油腻，也不会增加太多的热量。
一定是足量的水，大火熬煮会让水分不断蒸发，如果中途加水就会影响效果，非要加水的话也一定要加热开水而不能是冷水，否则前功尽弃。
熬煮浓汤可以适量加少许的葱姜块，去除肉类的腥气和油腻，汤煮好后捞出弃掉即可。
这样白马鸡汤就诞生了。不过想要吃正宗的白马鸡汤还是要来泸州白马吃，那味真鲜。

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