孟村回族自治县有两样东西最出名，一个是牛肉，一个羊汤，要说牛肉，要数卜老桥的清炖牛肉最正宗。10多元一碗牛肉，再来上两三角大饼，那牛肉绝了！一次和哥们专门去吃，没人要了两碗牛肉加两个馒头，撑的不行，但就是很好吃！！！

    舌尖上的河北曾经报道过：舌尖上的河北，描绘家乡美味。小冯听说这沧州地区除了火锅鸡，还有一个地方的牛肉做的很有特色，而且店家还很有原则，在强烈的好奇心促使下，小冯来到了沧州的孟村回族自治县，这里的牛肉到底怎么个香法呢?快让小冯告诉我们!

(美食地图)配乐：小冯从沧州市赶到沧州孟村回族自治县，孟村清炖牛肉。

小冯：昨天吃火锅鸡的时候大家就告诉我，咱沧州孟村的牛肉做得也非常的棒!哎，我现在就到了沧州的孟村回族自治县，咱赶快去找一找好吃的牛肉在哪里。

配乐：孟村地方街景、清真店、清真寺、小冯驻足眺望，公园地标雕塑，河边景色。

小冯乱转，突然闻见什么味儿，有一个美女与她擦肩而过。

沧州孟村回族自治县居民：(你好，什么这么香?)清炖牛肉。(清炖牛肉?在哪儿弄的?)在那儿边的卜落桥清炖。(哦，谢谢谢谢)没事，再见!卜老桥(地名)清炖，这牛肉肯定好吃，走吧!

小冯：卜落桥，应该就是这儿了吧?走!

配乐：饭店内景，人潮，谢绝吸烟、喝酒的牌子，人们吃牛肉镜头。

孟村的清真店不少，这家也是其一，店家告诉我，他们不靠卖酒挣钱，而是以清炖牛肉招徕顾客。在孟村，仅仅一道清炖牛肉就总是能吸引来四面八方的人。

清炖牛肉食客：江西的，比较清淡，比较经济。

清炖牛肉食客：我是东北的，这是这儿的特色么不是。

清炖牛肉食客：这牛肉好，这牛肉肯定是真的，别的地方牛肉可能假。

听大家说的这么好，我也忍不住要尝上几口了。没想到这牛肉汤色虽深，但口感却不腻，而这这离不开牛肉的选取和炖制手法。孟村清炖牛肉总是选取成年黄牛肉，即便每次进货都进切好的块儿，但都要经过店家亲自验货。

小冯：这牛肉刚进来，我可得看看是什么牛肉这么香!

卜落桥清炖老板的女儿 刘伟：(我看这肉这么鲜亮，肯定是牛腿肉吧?)不是，你说错了，我们都是要腹肉，肥瘦搭配。牛(肉)丝特别粗他就是老牛，死牛色泽不会这么鲜，味儿重，一闻，色泽没有新宰出牛那么新鲜，新鲜味儿。(死牛它的颜色就)发暗发黑。(今天又学了一招儿!)

清炖牛肉在入锅炖制之前总要先洗一个热水澡，去除血丝等杂质。与一般的乳白或清汤清炖不同，孟村清炖牛肉在加水炖制之前还要有个腌制的过程，木火烧锅，葱姜打底，浇上酱油腌制翻炒。

配乐：腌制牛肉。

卜落桥清炖老板的女儿 刘伟：我们这儿人的习惯是颜色偏重一点儿，看着腻，吃着特别清淡。(所以叫清炖?)嗯。

下料包，各种调料，盖锅盖，冒烟。

除了这些料包中的香料，还有一种，叫做时间。在三个小时之内，它悄无声息的为清炖牛肉带去更加香醇的味道。

配乐：各种蔬菜相应的垫菜牌子摆上橱窗。盛各种垫碗牛肉或纯牛肉。

孟村清炖牛肉分为纯牛肉和垫碗牛肉，所谓垫碗儿，是指牛肉底下垫着蔬菜，往往最受欢迎。每天八九种垫菜的制作，或炖或炒或凉拌，各有不同。

配乐：白萝卜垫菜制作。炒茄子、凉拌芹菜。各种垫菜展示。

卜落桥清炖老板的女儿 刘伟：必须保持蔬菜本身的营养，根据这样的原则我们去炖菜。

孟村清炖除了讲究原汁原味，还十分讲究垫菜的色泽搭配，白萝卜、土豆番茄炝锅，茄子炒青辣椒丝，清拌芹菜，清炖粉条，食客可以随意搭配垫碗儿，而在掌勺人捞牛肉的时候，也会以肥瘦搭配为原则。

热闹的午市。人们打包的打包，端走的端走。不停接单子，不停盛垫碗儿。

孟村清炖牛肉外带食客：为了给媳妇吃。怎么也得疼媳妇。有时候家里来客人了特意来这儿买。

孟村清炖牛肉食客：快啊，干净啊。

孟村清炖牛肉食客：就是挺烂乎的，挺香的，我挺喜欢这个辣椒的，这么一混，别的地方吃不着这。

小冯：如果您家门口也有想和我们分享的好吃的，就赶快联系我们，舌尖上的河北，咱家乡的美食地图，你我一起描绘!