草粿的简介：

草粿(广州称凉粉)，甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，是人们盛夏解暑的潮汕传统小食。草粿是用仙人草(俗称草粿草)。中医药学认为，仙人草属唇形科——一年生宿根草本植物，其根、茎、叶均可入药，性味甘凉，具有清暑解渴除热毒之功效，是夏令祛暑热常用药。

平民化的小吃：

潮汕草粿是令人眼馋嘴馋的最为平民化的小吃。在古代，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环境潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。潮阳作家蔡金才在《草粿之歌》一文中描写说：“‘草粿呵——’浑厚嘹亮的男高音，从巷口颤悠悠地飘进每扇窗户。随着的是那铜匙敲击瓷钵的‘叮叮叮’的声响，就象是那叫卖声的伴奏。在这流火炎天，叫卖草粿的唤声，有如一缕轻风，给人们躁热的心头抹上一丝清凉。

 草粿的具体制法：

做草粿时，需要用草粿草煎取药液，滤汁去渣，再加入适量淀粉(通常是用薯粉)，充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器(传统是用陶缽、瓷缸)冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿。食用时，用专用铜勺切成一片片装进食碗里，边撒上红糖 (今多添加白砂糖)，便可啜饮。味道甘甜，润滑可口，是夏季的清暑佳品。

制作草粿的步骤：

在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草（仙人草），10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草（仙人草）的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。

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