20世纪50年代以优异成绩毕业于鲁迅美术学院，同年在广州美术学院国画系任教,从艺从教已60年；曾先后与符罗飞、关山月、黎雄才、张肇铭、杨之光、爱新觉罗·华恕先生（清代皇室后裔）共事，曾参与创办多所艺术学院。

绘画风格
他以画金鱼驰名，亦画山水、花鸟、人物；他绘制的金鱼精品瓷器，多次被邓小平、邓颖超等国家领导作为“国礼”馈赠外国元首。他紧跟时代，讴歌生活，数十年来对金鱼国画情有独钟，殚精竭虑，孜孜以求，独树一帜，创作出一系列具有鲜明风格和时代感的佳作。有“金鱼王”、“中国当代金鱼国画艺术大家”、“齐白石画虾、徐悲鸿画马、叶秀炯画金鱼……“之美誉。

个人作品
从艺60年来足迹遍及欧美、澳洲、东南亚、台湾等十几个国家和地区，作品在国内国际多次参展、发表、获奖和被收藏，其中《黄金时代》作品获国家新时代杯优秀奖，《鱼乐图》获日本国际文化交流特等奖。其艺术活动媒体报道无数，先后被潇湘电影制片厂及北京、广东、香港等地电视台摄制成记录片和电视专题片，境内外报纸杂志广泛专题报道，其中《山水画基础教材》曾被中央《中国画研究》以每期八开两大版连续连载了一年，并出版有《叶秀炯中国画（金鱼）选辑》、《叶秀炯作品选集》 、《叶秀炯作品赏》、《山水画基础教材》、《叶秀炯写生集》、《黄金岁月》、《叶秀炯欧澳速写集》、《叶秀炯金鱼国画艺术》等著作。作品及简介收入《世界美术集》、《 世界美术家传》等数十部大型画集、辞书。