基本介绍

      说起贵州遵义小吃，最鼎鼎大名的就是羊肉粉。羊肉粉起始于什么年代已经无法考证，不过每次到遵义，它就是我心中最迷恋的那股味道。

      遵义的许多大人小孩都爱吃羊肉粉，有些人像是吃上了瘾，一年四季离不开，每天必须去吃一碗才打得起精神。许多人为了喝到原汤，吃到羊肝、肚、肠、脑、腰等杂碎，要起个大早，天没亮就赶去吃粉。遵义有“冬至吃碗羊肉粉，整个冬天都不冷”的说法，人们养成了冬至吃羊肉的习惯，每年这一天，粉馆里外挤满了人，交钱长队一直排到街上，没有坐处，就端起碗站着吃。

      羊肉粉其用料考究，非得本地自产适龄山羊，羊肉煮好后会用大石板压制羊肉，直到把水分压出为止。这样的目的在于使肉质更加紧实，羊肉吃起来更加有韧性和嚼劲，更易切薄、便于入味。

羊骨和羊肉熬制成的浓汤是本小吃的关键所在；上等精米经手工发酵做成的水粉，粉丝滑腻，粗细均匀，柔韧劲道。盛碗后淋上红油，配以香葱、芫荽、蒜苗等佐料，碗中红亮的汤色、雪白的粉丝、翠绿的香料，由不得你不垂涎浴滴，口津生香。

      遵义现有“师专”、“戴家”、“杨三”、“杨四”、“王五”、“盖帽”等知名羊肉粉店。五六十年代直到七十年代初期，在遵义中华南路有一家合作制性质的“中北羊肉粉馆”，那才是遵义正宗老知名品牌，“文革”后期有一阵要凭票才能吃到，由此可见这个小吃在遵义人心中的地位。

材料原料

米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调 料

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

制作方法

将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

风味特色

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。