潮汕人喜喝粥，善喝粥，区区一碗粥，可以变幻出无尽花样来。清光绪年间，黄云鸽编写的《粥谱》中记载，潮汕粥的品种多达247个，食粥之风源远流长，历久不衰。潮人煮潮汕粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或鉎锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。

     如果嫌白粥不够味，有专门烹制香味粥品的摊档来满足你的味蕾。天下各种美味，均可入粥：新鲜鲍鱼、鱿鱼丝、蚬、虾、游水鱼等，不一而足。粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜料生滚片刻，便成一煲煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处，在于材料鲜美爽口，粥底绵滑有味，两者相得益彰。佐料有瘦肉，牛肉丸，鱼丸，生蚝，猪肝，淡菜等，随你自由组合。

     要保证粥的质量，就必须要用上好的大米，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，粘性比较重的米是上佳选择。然后用大火煲最少半个小时，目的就是要把粥水煲成米浆，既煲出了稻米香味，也带来了口感新体验。这种煲成米浆的粥，要全程用明火煲煮，用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。潮州咸粥无论下什么海鲜，肉碎都是必备材料，因为肉碎能给海鲜提味。清代袁牧《随国食单》中语“见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”，如此方是粥的最高境界。此粥滑入喉咙时，那种粘稠适中，柔腻如一的温热美味，立刻变得亲切温暖，让人百食不厌。

     食粥可养胃气、生津液；既能充饥解渴，又能养生益胃。粥有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少维生素的流失，并使矿物质能够融入粥汤中，更具有营养价值。吃粥还有一大好处，那就是不用担心发胖。因为它清爽可口，易于消化。既解口腹之患，又无增肥之虞。

     花蟹粥的鲜甜、绵滑，水蛇粥细嫩，蔬菜粥的清爽……潮汕地区的粥总能让你有“大音希声，大象无形”的感觉。有潮汕人的地方必有美味的粥品，在潮汕地区的深夜或凌晨，街边的大排档永远是灯火辉煌。各种佐粥小菜不下三十种，罗列在长台上任君选择，另一边则是明炉砂锅，跳动着欢快的白粥。在阅遍珍馐美味后品上一碗小粥，这种奢华之后的简朴，也是人们从生活的绚烂中回归淡泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。