爱新会--爱古井烧鹅

到古井吃饭，少有人不点古井烧鹅。古井烧鹅可说是新会饮食的一张名片，名扬至港澳甚至海外。古井烧鹅有什么吸引力？皮脆汁美、肉香甘甜！你到其他地方吃烧鹅，是怎么也吃不出它那份让人“心醉难舍”的味道。近到整个珠三角，远到大洋彼岸的美国、加拿大，只要你有机会踏上古井之地，你的脚就难免不去寻找古井烧鹅店，你的舌头就难免不渴望留着古井烧鹅的味道。新会古井烧鹅就这么有魅力，不单吸引着贫民百姓，就连香港行政长官曾荫权也难抵它的诱惑，不惜屈尊到那乡野之处，一偿心愿，就是要啃啃那古井烧鹅。

美满农庄叹美食

周末，去一个远离市区的地方，找一间装饰简单但却干净明亮的农庄，呼吸呼吸郊外清新的空气，品尝品尝健康环保的农家美味，是现代城里人的一种奢侈享受，和对生活的一种美好向往。

上周末，我们就带着东风起亚利隆公司车友协会的部分会员，去参加我们美食兵团开平美满农庄的试吃活动。

美满农庄在开平小名气，老板李卫东更是因为致力于打造健康美食而名声在外。他创办了“粮虫鸡”生产基地，吃过“粮虫鸡”的人都会知道基地养出的鸡肉质嫩滑、野味十足，而“粮虫鸡”也因此享誉五邑。

试吃��天，团友们坐在宽敞明亮的餐厅里，还没上菜，听着介绍，那美味便已开始撩拨人们的神经。等酸菜焖鹅、海陵泥包鸡、顶脑浸鲜竹等菜式鱼贯而上后，阵阵扑鼻的香气和满桌的美味让大家再也坐不住。筷子飞动，美味入口。

同样的东西，一样的食材，到了郊外，味道就是不一样，这就是农庄的魅力。团友陈姨就说，在家做了几十年饭，今天出来尝尝别人做的，觉得就是特别美味，下次要叫儿子单独带她再来。同团的张小姐说，平时也和家人喜欢到郊外寻找美食，但经常漫无目标，现在每期看《江门日报》美食版，寻着指引去吃，很开心。同桌的阿明也说，象美满农庄这样的地方如果不是报纸介绍，好难找得到。

饭毕，下一个节目是到坐落在碉楼自力村里的荣丰果园摘果。果园满目翠绿，硕果累累。占地70亩的果园里种植了龙眼、杨桃、木瓜、番石榴等各种瓜果，好一个瓜果山啊！不一会儿，大家已散落在果园中，看不见踪影。

果园叶老板是高州信宜人，到开平办果园已11年。他摆上瓜果热情迎接大家，俨然已是一个地道的开平人……

古井烧鹅的宫廷之缘 关于古井烧鹅的来源，民间一向众说纷纭，其中流传最广的传说与“宫廷”相关。可见，古井烧鹅的的贵气。

古井镇的百姓谈起古井烧鹅的起源，自豪之情溢满脸颊。据说，南宋的最后一个皇帝被元军围困在新会崖门的时候，饥饿难耐。善良的新会百姓就把崖门附近古井镇产的好鹅，贡献给皇帝，由皇帝身边的御厨，用荔枝枝干作柴火，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特。当皇帝吃到香喷喷的烤鹅时，极度称赞这道京城都吃不到的美味佳肴。后来，烧鹅的秘制方法流传到民间，这才有“古井烧鹅”。

平香烧鹅大饭店

越是名吃，人们越都讲2015-03-292015-03-2916:21:02究个正宗。古井哪家的烧鹅最正宗？当然是古井的平香烧鹅了！古井金牌平香烧鹅大饭店是最受食客欢迎的。在所有古井烧鹅中，它的口味最为正宗，口感独特，惯食者一试便知。

现在，古井镇规模最大的“古井金牌平香烧鹅大饭店”是一间典型的夫妻档，老板娘赵少玲在台前，老板赵文礼在幕后。老板继承父业，跟着平香烧鹅的“开山始祖”们学制烧鹅多年，功夫了得；老板娘为人和善，爽朗大方，人缘极好，积累了丰富的市场经营经验。夫妻搭档，生意自然红红火火。

进到店内，只见座无虚席，服务员有序地忙个不停，老板娘忙前忙后，亲自招呼客人。据说，这家店还接受了香港翡翠电视台、香港亚洲电视台、广东卫视、南方电视、江门日报、江门电视台等多家媒体的访问。可谓是美名远播。

祖传全鹅宴

秘制烧鹅。所选的鹅必须是不受污染，肉质最好的“乌鬃鹅”。烧鹅的时候，要先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后，再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后，才能将鹅挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用当地产的荔枝木来烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的清味。“平香烧鹅”皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有丝毫的肥腻感。烧鹅内的酱汁吸收了鹅的精华，美味无穷，用于醮点或拌饭实在是一流。

豉椒炒月近带。数十只鹅才能做成一份菜，可谓相当“珍稀”了，鹅的喉咙到胃部的一条管道，香而耐嚼。

卤水鹅掌。与丁香、桂皮、甘草、陈皮等多种原料配制而成，熟而不烂，留香之余有韧性。

鹅肝、鹅血、鹅心等10多种鹅的部分，为保新鲜，“平香烧鹅”烹饪时全部采用无腌制方法，让人食过返寻味。

此外，古井金牌平香烧鹅大饭店为了满足食客们的味觉要求，还推出了发财汤、老火汤、鲜鱼两味汤等十多种汤式，而炆羊肉、白切鸡、南乳五花肉等肉类食物也是食客们逢来必试的菜式。饭店的焖莲藕、鲜竹百合等时令蔬菜，更是食客们配食的首选。

无论你是生在侨乡，还是身在侨乡，相信听到远近驰名的古井烧鹅，你都会怦然心动。想一尝“平香烧鹅”美妙风味的食客们，可要及早报名哦！