春天到了，韭黄的鲜香又在梦中萦绕。每年新春，笔者的一位好友都会送来一束鲜嫩的韭黄。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。这位好友的大学同窗在深州供职，好友笑言，同学对其有一个评价：你这人一年就给我打两次电话，一次是韭黄出棚的日子，一次是秋天蜜桃成熟之际。自己花钱买货，还得送到石家庄，我欠你的？

每次收到韭黄，好友都哈哈一笑，也不说留人家吃个饭，同学则悻悻然驾车绝尘而去，却来年照旧。笔者有幸品尝过几次好友转送来的韭黄，淡黄鲜嫩，飘逸秀丽，馨香扑鼻，如浅色的和田黄玉晶莹剔透，更如待字深闺的娇柔佳人，令人不忍烹之饪之。

传说中深州韭黄的来历颇有些离奇意味。500年前的明永乐年间，一位老者将韭菜根当柴禾，无意中放在温热的炕上。过了十余天，含水的根竟长出了黄芽芽，老人试吃，大饱口福，遂大悟，于是有意为之。

韭菜和韭黄虽然相貌大相径庭，却“本是同根生”。说韭黄如待字深闺，确非妄言。生产韭黄，以韭菜的宿根为本，要在完全黑暗中生长。了无阳光照射，故而不能产生叶绿素，所以呈嫩黄透亮；而其兄弟韭菜，则必须沐浴在阳光之中，由是光合作用尽显，所以生就郁郁葱葱。

古今人物，喜爱韭黄者不在少数。除了杜甫款待朋友时喜欢“夜雨剪春韭”，陆游也有诗曰“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”；再举一个极端的例子：晚清权臣胜保曾任“镶黄旗满洲都统兼正蓝旗护军统领”，此人横肆无忌，跋扈飞扬，饮食奢靡，据说“每食必方丈，每肴必二器。”他对韭黄情有独钟。一天，胜保对身边下属发话：“今午食韭黄甚佳，晚飧时与诸君共尝之。”然而晚餐时桌上却不见韭黄倩影，胜保追问厨子，后者嗫嗫禀告之，剩下的韭黄遗弃于临潼矣。胜保闻言“大怒，立斩庖人于席前。诸庖人大骇，飞马往回二百余里，取以进……”

韭黄脆嫩，下锅即熟，出锅后清香扑鼻，色香味俱佳。炒韭黄时火候和时间最为要紧，火大时长，就暴殄天物了。

韭黄富含维生素及钙、铁和磷，且有杀菌功效，古人居然饮其汁以袪病，《本草纲目》说，“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”