在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名，由当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，“筋、薄、细、软”的秦镇米皮就上桌了。相传，秦始皇在位时，关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。收割后的大米又小又干巴，无法纳贡。有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了米皮。秦始皇吃了米皮，甚为满意，也就有了现在的著名小吃“秦镇米皮”。 米皮有凉热两种吃法。但不论凉吃热吃，辣椒是其最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。因此辣椒油的制作特别讲究。要选用上等的红尖椒，晒干、磨成细面粉状，加一些芝麻，然后将油烧至沸腾，稍凉1分钟后泼在辣椒面上，以辣椒不变成黑色为最佳。米皮的主要成分是碳水化合物，相对缺乏其他的营养素，如蛋白质、维生素、膳食纤维等，长期吃凉皮容易造成营养不均衡。面筋含有大量蛋白质和膳食纤维，因此在吃凉皮时配以面筋、豆芽和黄瓜等，能起到很好的平衡营养的效果。

    相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝吃了面皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。直到现在，秦渡镇一带农民，每逢农历正月二十三——李十二逝世的日子，家家户户都蒸面皮吃，以纪念这位有功于人民的人。

    秦镇凉皮的特点是八个字：筋、薄、细、穰、光、 香、辣 爽。面皮本身色白如雪，光滑如脂，再加 上嫩绿的菠菜，出芽的黄豆，喷鼻的辣油，五香 料醋。观其状：面皮白生生，菠菜绿盈盈，豆芽 黄愣愣，辣油红彤彤；闻其味：芝麻油香，阵阵 扑鼻，辣味浓烈，蔬菜清香；吃在口里：柔韧爽口 ，五味俱全，越嚼越筋，后味回香。难怪，不论 是寒冬还是酷夏，人们都在争相购买或自做自食 ，吃了上次，还想吃下次。 假时至今日，你还从来没有听说过秦镇凉皮， 说明你多少有点寡闻；假如时至今日，你还没 有亲口品偿过秦镇凉皮，那可真是一件天大的 憾事。千年古镇，地方名吃，再加上独有的文 化，秦镇凉皮成了户县一块耀眼的金字招牌。