筹办寿礼，一般由长子长孙主办，女儿女婿协办。筹办程序为：

首先是发送请柬

请柬通常在寿礼的三天前发送，现在多为电话邀请。请柬以寿星之子的名义发出，发送的对象为至亲好友，请柬上写明做寿的时间地点。至亲好友接到请柬后，要如期而至，携带寿礼、祝寿字画，贺幛，贺幛上常题吉祥祝寿语等，到场祝寿、拜寿。

其次设置“寿堂”、挂“寿联”

寿堂是举办做寿礼仪的场所，布置起来很有讲究。旧时盱眙人通常在家给老人做寿，寿堂设在家中堂屋的正厅堂中，如是男寿星正面墙正中挂《南极仙翁寿星图》，或挂红底金色的大寿字，两边挂寿联，寿星就是南极仙翁，是一个头大额突的白须老翁，一手扶鹿杖，杖挂一葫芦，另一手托仙桃，身旁鹿鹤相伴，以喻长寿。如是女寿星则挂《麻姑献寿图》，或挂红底金色的大寿字，两边挂寿联。据说麻姑以灵芝酿成寿酒，敬献王母，王母封她为女寿仙。

挂寿联也很有讲究，寿联必须是重要的亲友送的，而且也是寿星所喜欢的，或者是寿星自己撰写的。其他寿联、寿幛等都挂在两边，辈份高或重要的客人送的挂在前，晚辈或非重要的客人的挂在后。中堂张灯结彩，挂寿屏，同时四周还挂满写着颂寿的诗、词、歌赋、对联及各种幔帐、红笺，琳琅满目。

再次是做寿桃、寿面

寿桃由家人置备，或由亲友馈赠，盱眙的寿桃由发面制成真桃的大小，面中稍加以糖，在蒸制时必需用颜色将桃嘴染红，以示喜庆。

寿桃之说全国皆有，唯制作的材料和形制有别，南方多以米面为主料，制作出来类似桃形的发糕，北方有些地区以木制寿桃模型为供，盱眙寿桃原料是面，形状略小于真桃。寿桃之说起源很早，《神异经》中记载：“东方有树，高五十丈，名曰桃。其子径三尺二寸，和核美食之，令人益寿”。神话中西王母做寿，在瑶池设蟠桃会宴请众仙，因而后世祝寿均用桃。

做寿时，将寿桃陈于寿堂几案上，九桃相叠为一盘，三盘并列摆放。

寿面是整个寿礼中的主食，无论暖寿、拜寿、寿宴上都离不开“寿面”，寿日吃寿面，表示延年益寿。旧时盱眙的寿面长三尺，每束须百根以上，盘成塔形，置以红绿镂纸拉花，作为寿礼敬献寿星，必备双份，祝寿时与寿桃平行置于寿案上。

寿面之说来自彭祖，相传彭祖寿长八百，是因为其“脸长”。脸者“面”也，脸长也即“面长”，所以后世就用细长的“面”来预示长寿，将祝寿的面称“寿面”。