今天，在回来的路上，我忽然看到了燃面这个字眼，忽然就想起了老家的小吃——酿皮（虽然以前只是偶尔吃一次）。

      在老家，我们管酿皮叫让皮，在街道两边的小摊随处可见。小时候妈妈在老家也做过的。许是很久没吃的缘故，现在想来还是有点儿馋的（呵呵[咽口水]）。在回想小时候在家吃酿皮的情景之时，我特地上网查了酿皮的做法还打电话回家跟妈妈聊酿皮该怎么做（说个想吃屋里租的让皮咯，呵呵）。

      让皮的做法其实是相当繁杂的。首先要将面粉和成面团，用非常细又要干净的白布把面包裹住用劲揉搓，待面粉中的淀粉从白布中渗出，在盆地积了一层厚厚的糊，之后将再无淀粉渗出的白布打开里面就只剩下一小块像冻豆腐似的面筋（蒸熟的面筋可是让皮不可缺少的一部分，少了面筋让皮就像没有加奶的咖啡总的感觉会差很多的呢）。

       接下来把积下来的糊搅拌均匀，倒入又平又大的平底盘中蒸熟，将蒸熟的面皮，一张张的叠放在一起，中间用菜油轻轻地刷一层以免粘在一起。待其冷却之后 让皮就算是彻地的做好了。在上餐桌之前，可以加些小菜做敷料（黄瓜丝，小豆芽，胡萝卜丝等等），看到调好的让皮真是垂涎三尺啊！！！（如此就附上几张来家让皮的图片，给网友们饱饱眼福，有机会就去我们大西北的兰州、青海等滴去解解馋吧！！！）红红的微博 我的主页