菜茶

     我最最喜欢的家乡小吃，它在选料、做法上都十分讲究，所以只有在家乡才能品出其真正的风味。菜茶所以每次回家，我妈都会为我炒上一盘菜茶，让我一次撑个够！我一天可以吃上十碗，听说还有比我更厉害的！
    先介绍一下：菜茶用猪骨熬的浓汤，而加在茶里的先是用多种蔬菜还有鱿鱼干、虾仁、虾干等东西炒汤料，加撒上炒米、花生，就成了一碗香香喷喷的菜茶了.
    菜茶的好吃与否还与汤有很大联系，我每次都要等到汤熬到发白浓香时才开始正式吃（之前是小尝则止）。当然，炒米和花生这样的佐料也是不可少的。
                                      
     “菜茶”过去于每年元宵节才品尝，现在一般人家闲时也做菜茶，以猪肉、鲜虾、鱿鱼、鱼脯、菠菜等为料，置于碗中，撒上花生、炒米，淋上淡茶或猪骨汤，再以胡椒粉调味，便成喷香可口的菜茶。公平等地还盛行“饭茶”，即菜茶中加有米饭。也有饮“功夫茶”的习俗，但不如潮汕地区那样讲究和普遍。
    “灯茶”每年春节过后，正月里各种小吃的品种特多，花样名目繁多。其中一项叫“炒菜茶”俗称“灯茶”。吃“灯茶”说法很讲究，一般来说，从农历正月初九日至正月十五日的“灯茶”叫“开灯茶”，也叫元宵灯茶，正月十六叫“完灯茶”。其用料也特讲究。一是用新鲜的麻鱼或猪骨头熬成头汤。二是用几种新鲜的蔬菜切成粹片，另加猪肉片、虾、腊肠等，然后一起用热火炒熟搅匀。三是用大碗把适量炒菜，透上适量的头汤与茶水合在一起，再用少许的“炒米”与炒花生，这样吃起来格外过瘾。