回忆起小时候，每天早晨起来，爷爷总会端上一大碗热腾腾的面，再在面上配以煮熟的肉丁、鱼露、胡椒粉，简单却美味。这就是我们客家人的早餐，这就是腌出来的美味——客家腌面。下面由我为大家介绍一下客家腌面。

客家腌面是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时就会想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面无处不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的！加了蛋皮丝后，无论是看相还是口感、营养，都好极了！

做法

一、佐料制作

制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。

二、面食制作

1、煮面：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。

2、拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。

3、拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。

食用指南

1·客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做，而且不能碰到水，不然容易软化。

2·面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。

3·一定要沥干，有水，口感会大打折扣。

4·一定要趁热吃。

5·吃腌面记住还有多种客家特色汤可选，比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤、枸杞三及第汤、青菜三及第汤、鱼头汤或是肉丸汤等极具客家风味的汤水 。

这就是客家人的早餐，腌出来的美味——客家腌面。