简介

      蓼（liao)花糖样子像鼓槌形，金黄色的表皮里有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，风味独特，成为汉族传统的名贵食品之一。于明代已有生产。原名辽化糖，清代改为蓼花糖。其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。

历史

     1900年，八国联军进攻北京，慈禧太后和光绪皇帝逃来西安，地方官员把燎花糖作为名贵食品敬献给皇室，慈禧吃后凤颜大悦，她见燎花糖酷似昔日在草原上见过的一种蓼花，从此便改用同音的“蓼花”为名，一直沿袭至今。

制作方式

     最初是把吃剩的江米年糕捣烂，用油一炸，使内部蓬发，体积变大，吃起来酥绵香甜，又洁白似雪，人们便称它为“棉花糖”或“雪花糖”。后来有人给“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜，沾上一层芝麻，吃起来更加香甜，食者交口称赞“燎得太”，(关中方言，好得很的意思)故又称“燎花糖”
蓼花采用糯米，香芋、芝麻麦芽、生油等，通过二十道工序制成。兴宁市糖果厂生产的蓼花，形成条状，外面有银色白色花絮，松脆异常，酥香可口。

传说

     传说在清代乾隆年间，咱晋江英都的举子洪世泽考中博学后，到武英殿纂修志书。乾隆皇帝常常亲临指点，君臣感情融洽。有一年乾隆皇帝生日，洪世泽用家乡的蓼花作为礼物敬献上去。乾隆皇帝见“米香”染上红色，引人注目。拿起一尝，果然松脆、香美、可口，不禁赞声不绝。当他得知这是洪世泽家人自己制作的，当下便将蓼花定为宫廷茶点，让洪世泽家人传授手艺。从此原本普通的蓼花便大受欢迎。