微山湖鸭蛋盛产于山东省南部的微山县和滕州市滨湖镇微山湖旁。由于当地以旅游业、农业为主，湖畔周围的居民以渔业为主，因此当地空气清新，蓝天绿水，附近山峦起伏，又有大片湿地驻落湖畔，是旅游绝佳好地，同时也是盛产鸭蛋的好地方。

微山湖鸭蛋分为白皮鸭蛋和青皮鸭蛋。白皮鸭蛋，是微山湖周围的农村家养的鸭蛋，生长环境丘陵山下的野外，鸭子主要吃一些昆虫和粮食，体积一般比其他鸭蛋大，因颜色发白而著称，由于不能大批量养殖，所以市场很少见。青皮鸭蛋，是生在水中的鸭子下出来的，生长在微山湖里，周围的小河，水流边的芦苇中，鸭子主要吃一些昆虫，和水里的生物，一些鱼虾，常被当地人民用鱼池养殖，因此比较普遍。

微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不 出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋 的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

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