鲍鱼虽然叫做鱼，但它属贝类。因其壳形似耳朵，又名海耳。鲍鱼的种类很多，但所有种类中价值最高的应属长岛海域生长的皱纹盘鲍。这种鲍鱼适宜生存的环境是海水清澈、水深流急、含盐度高、海藻丰富的礁岩地带，大都盘踞在几米至几十米的礁岩砾石之上。长岛海域生长的皱纹盘鲍浑身都是宝，它不但肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为海味之冠，它的壳又是治疗高血压、眼病及止血止痛的上等药材。鲍鱼內壳有闪烁着明亮光泽的珍珠层，这是镶嵌螺钿的上好材料。。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背面有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于礁石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪，都无法把它掀起。　　

长岛鲍鱼除了是名贵的海珍品，还是名贵的药材，研究分析称鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明，历史记载又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的功效，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

长岛鲍鱼补而不燥，养肝明目，欧洲人很久以前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉为“餐桌上的软黄金”；中国在清代，皇宫中就有所谓“全鲍宴”。据史料记载，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其味享有“海味之冠”的价值。

长岛皱纹盘鲍由于常年生活在相对低温的海域，生长期比较长，海水的冲击力适当，海藻丰富，其活力和营养远远超过其他品种鲍鱼。如今，关于鲍鱼，有“红烧鲍鱼”、“扒鲍鱼”等名菜，不过，在长岛，多以鲜蒸鲍鱼上桌，原汁原味，鲜美无比。

长岛刺参：长岛刺参是海参家庭中品质最好的一种，与陆地上的人参齐名，是一种名贵的高级滋补品。它含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、碘等多种营养成份，具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、生津补血等多种功效。
　　长岛鲍鱼：鲍鱼的种类很多，其中价值最高的应属长岛海域生长的皱纹盘鲍。这种鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为海味之冠。
　　长岛扇贝：长岛扇贝肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高达61.8%，为牛肉、鸡肉的3倍，对虾的2倍，同时，它还是贵重的药材和滋补品。
　　长岛海带：长岛海带富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸以及碘等多种微量元素。常食用还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
　　长岛对虾：长岛出产的对虾个大体肥、肉细味美、营养丰富，为高档宴席之必备。
　　长岛光棘球海胆：别名紫海胆，为长岛特产。其状如刺猬，卵黄为珍贵海珍品，味道鲜美，营养价值极高。