蜜饯捶藕是一道江苏宝应的汉族名点，其特点是藕片软糯，食之香甜不腻，色泽酱红，香甜酥烂，素而不淡， 浓而不腻，有健脾开胃、生津止渴、减肥降压、益肾固精之功效 。 

      宝应荷藕以红莲为主，据历史记载，唐代鉴真大师东渡时，将扬州红莲携带到日本，亲手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友谊的种子。悠久的种植历史使宝应形成了以顶尖"红芽"为特征的三大独特品种，号称宝应"美人红"、"大紫红"、"小暗红"（小雁红）三大红莲为当家品种。"美人红"藕香色白，"大紫红"个大孔宽，"小暗红"粉足生淀。荷藕生长一般于每年4月下旬下藕秧，6月-7月为花莲期，始采莲，7月下旬至次年4月上旬为采藕期。不同季节采收的藕品质风味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鸭梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各类藕菜。　　

   　悠久的荷藕种植历史，在宝应形成了特色的美食文化。宝应的白莲藕粉，在历史上与四川元池藕粉、杭州西湖藕粉齐名，宝应藕粉呈片状，形为霜雪，白似鹅毛，生粉素有"鹅毛雪片"之美誉，入口清雅淡香，清宜补人。在荷藕美食文化中，用藕莲草皮、莲子、白莲藕粉等均可做菜的原料，生食、热炒、冲饮均可，能做成宝应特有的全藕席，令人流涎。在宝应藕菜系列中，最为着名的当数"蜜饯捶藕", 宝应荷藕加工的饮料产品 "蜜饯捶藕"系宝应独家名菜，色泽酱红，香甜酥烂，浓而不腻，滋补润肺，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国家宴会"国菜"之列。 荷藕不仅有很高的观赏价值、食用价值，而且是很好的养生保健食品、药品，宝应荷藕营养丰富，含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质和胡萝卜素、铁、磷等矿物质，被列为保健理想食品。将老藕孔内塞满糯米，蒸熟后用干小粉捶扁，反复蒸捶十余次，以鸡蛋糊、桂花卤、蜂蜜、白糖、熟荤油上笼蒸，并加上青梅、金橘饼、蜜饯、樱桃、蜜枣、白莲、橘片等配料，制成"蜜饯捶藕".

      这道甜菜色香味俱佳，妙不可言，而且有滋阴补阳、治亏益肾、润肺生津的功效，皇上大加赞赏，定为皇宫御膳。改革开放以来这道宝应独家名菜入选《中华名菜谱》，并被列入国宴用菜。