记得以前小时候经常吃豆干，不过已经过了很久了，现在想起来十分怀念。

以前吃豆干通常是油炸或炒，家乡特产之一，作为首选来介绍给大家。

家乡普宁（Puning），广东省辖县级市，位于广东省东南部，潮汕平原西缘；服装和医药是当地两大支柱产业，中国最大的衬衣生产基地，中国大陆人口第一大县级行政区，中国百强县。

首先制作豆干的是广东省燎原街道光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。

至于制作方法： 主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。流程为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜。 第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。 第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，便成为滋味独特的普宁名菜。

普宁豆干不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月，普宁鱼新村侨胞叶智坤先生，从加拿大回国探亲时，特地请家乡会制作豆干的人，教他制作豆干的整套技术。原来他准备回加拿大后要经营制作豆干的生意！

豆干的食疗作用

1.增强机体免疫

2．防止血管硬化

3．促进骨骼发育

4．通导大便

5．抗缺铁性贫血

6．降糖

7．抗氧化及抗衰老作用