鹅浴卤汁的简介：

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。鹅的烹制方法在中国各地都有所不同，广州喜欢烧制，闽南、海丰陆丰一带则以“清煮”；在潮汕地区，独特的传统卤鹅，是百姓餐桌上的“常客”，更触动在外潮人味蕾的佳肴。

选材的讲究：

1.鹅的选择要求是生长期在120天以上，品种以皖西大白鹅为好，单只重要求在8～10斤，鹅毛要求光滑、顺溜，这样的鹅，吃起来肉嫩飘香。

2.第二道工序宰杀腌制，这也是很有讲究的。一般要求腌制半天左右，如果腌制时间过长，就会感觉腊肉味很重，若腌制时间过短，鹅肉没有盐味。

3.配料投放的比例，你卤出的贡鹅味道也是不一样的。制作的贡鹅表皮黄亮，卤汁采用了23种配料。

具体的做法：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

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