菜脯的简介：

潮汕菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。 因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。菜脯很有帮助消化，是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦，有时食量撑过头，吃片菜脯，就会舒服无比。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最便宜但却是最好的养生食物。

从萝卜到菜脯的制作方法：

将萝卜洗净，切成两半。然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止，萝卜就可以蜕变成菜脯了。晒好的菜脯最好密封保存。

菜脯做成的佳肴：

菜脯蛋是潮汕地区佐粥的常见小菜。凝固的蛋浆紧紧包裹菜脯，让菜脯的醇香溶入了蛋浆之中，加上蛋浆在煎制之后产生的焦香共融一起，外酥里嬾，是个值得一试，既快手又经济的小菜。

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