咸梅是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以咸梅为主要调味品的一款名菜。
咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。
腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。
桃梅、李梅每年盛产于4-5月，桃梅个大，李梅个小，且桃梅肉厚核小，而李梅肉薄。
不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅，都要挑选色红的梅来腌制，腌后肉才会软烂，如果选用色青的梅来腌制，腌后肉硬不合要求，因此如果采摘下来的青梅色尚青，就要放置一定时间，等梅色变红才能用以腌制咸梅。
、咸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡。
肝火旺的人宜多吃咸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；
情绪暴躁的人，每天吃几颗咸梅，可保持心情愉快。
、炒锅下入高汤，咸梅、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成。
鱼头含有胶质，在鱼嘴和腮位之间的肉质口感嫩滑。
鱼头的烹法诸多，可达酸、甜、辣、香之味，例如这一道菜就是一种较为明显带酸味的吃法。
梅子的营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。
以梅子为材制成的梅子酱，除了保留梅子本身的营养外，还因加入了其他配料而带有一股清香，勾人味蕾。
咸梅蒸鱼头，酸中带甜，鲜而不腥。