茄子干是江西省赣东北（鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

   茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。

 南瓜干，用南瓜加工而成。南瓜具有很高的营养价值和一定的药用价值。常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单，食用方便，其制作工艺如下：

老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品。

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