从化美食作为从化旅游重要组成部分以其天然野味、健康环保的特点受到广大食客的青睐，2005从化荔枝农家美食旅游节让各地游客品出了从化美食的精髓。为了更好地展示从化农家美食的特色，打响食在广州，味在从化”的餐饮品牌，推出从化美食的招牌菜，带动农业经济发展，从化市旅游局向社会征集评选了“从化五道菜”。从化五道菜”充分体现从化美食从原料到烹饪技艺上的本土性、非季节性、普及性和特色性，所选菜式原料以从化本土特产为主，一年四季皆有，烹饪方法独特、可操作性强，菜肴口味能为公众认同，代表着从化农家美食特色。第一道：桂峰酿豆腐：桂峰山处于石炭岩地带，当地盛产的黄豆因豆种不同，长出来的黄豆粒小皮青，当地人以黄豆为原料，并以岗岩石磨磨之，用山泉水制作出的豆腐却滑嫩且不易破碎，富有营养。第二道：：以专吃草长大的草鹅为原材，并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料，舂烂后再加蒜茸、农家自酿的糯米酒等混合做配料，用大瓦煲文火?之，食时鹅肉细韧，香气袭人。第三道：流溪香叶乌鬃鹅大鱼头：流溪河水库（又叫流溪湖）水质清纯，出产的鱼特别鲜美，大鱼头更是上品。用从化特香的红葱头和香菜做配料炮制。第四道：吕田焖大肉：吕田焖大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田焖大肉与东坡肉相似，但风味不同。吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。第五道：泥走地鸡：从化的农家鸡又叫走地鸡，俗称土鸡，自小在果园里觅食长大，鸡味特别浓、特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法与之相比。从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥?走地鸡特别好吃。从化的山珍野味及当地绿色土特产有很多，去从化旅游千万不可错过，如：水库鱼、山坑螺、山坑鱼、山水豆腐和红葱头鸡等等。达溪番薯、上罗香芋、吕田腊味、流溪话梅、共星沙糖桔、清香菜干、城康红葱头、珍奇味、车头粉葛、香甜仙蜜果、东星粉芋、桃园香芋、龙潭乌鬃鹅、灌村黄葛等也是不可不品尝；从化咸蛋、梅品系列、三花酒、蜂蜜、柑桔、绿色清香干菜系列和久富盛名的从化荔枝干、龙眼干等。从化的山坑鱼生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人爱称之为山坑鱼。从化多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大的有名。尤以产自吕田桂峰山脉溪流的鱼仔为佳。桂峰山海拨1000多米，山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染，所以此溪流所产之鱼，肉质均特别鲜嫩滑美，它体型虽小，却是异常鲜美，所以倍受美食者的青睐。从化出产的山坑螺也大大的有名。好的山坑螺还得有地道的厨艺才行，烹调技术颇为讲究。上乘的方法是要先将螺放入清水浸，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其肉的鲜甜，然后钳去尖部的螺壳，便于入味。爆炒时，还要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。