粄，在惠州人生活中占据着重要的地位。艾粄、萝卜粄、糍粄、发粄、大笼粄、钵仔粄……惠州人能说上几十种。客家人的粄，大致可分为两种，以粳米做原料的，松香可口；以糯米做原料的，则软粘诱人。做粄的手艺，在以前都是婆婆传给媳妇，如今这门手艺却是越来越少了。

   12月22日，是二十四节气的冬至。在南粤客家大地上，有“冬至过大年”的风俗，对于客家人来说，冬至是除春节外最大的节日，每家每户都杀鸡、杀猪、宰羊，都准备了丰富的节日大餐。萝卜粄，是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上是必不可少。冬至，惠州民间俗称“过冬”，与春节、端午节、中秋节并称四大节日。据惠州地方文史资料记载，冬至日，民众先是备酒肉三牲、果品等祭拜祖先，祈求明年有更好的年景；然后做粉果，杀鸡杀鸭，准备一顿丰盛的晚餐，庆祝过节。

   萝卜粄为客家传统小吃，原本是过冬吃的东西，现在随时可品尝到。萝卜粄的做法比较复杂：

材料：白萝卜2个，糯米粉和粘米粉若干，腊肉50克，胡椒粉、五香粉、葱花、姜粒、盐、糖、油适量，青菜叶。　　

做法：1.白萝卜去皮后刨成细丝，然后用开水稍微焯一下，捞起用手挤掉一些水分；

2.锅里放油，加入切成小粒的腊肉干炒，然后加入白萝卜丝和姜粒翻炒，加入3茶匙白糖和适量盐调味，再加入适量的五香粉和胡椒粉，白萝卜丝炒熟后洒上葱花，装盘时备用；

3.在干净的锅内加入一碗水，烧开后加入两三把糯米粉，做成一个软软的湿湿的糯米粉团，然后放入装满了糯米粉和适量粘米粉的容器中，慢慢揉搓成软硬适中的粉团；

4.从粉团中捏下一小块用力按成较薄圆形，再放进萝卜丝馅料包起来捏紧口，就像做一个大饺子。将包好的萝卜粄放在一片干净的菜叶上，然后整齐摆放在蒸盘上。

5.锅内加水烧开，将整盘萝卜粄蒸10分钟就可以吃了。

贴士：萝卜粄的馅料可以自己调配，但是白萝卜丝和五香粉则是必备的。此外，还可根据自己喜好，加入瘦肉、虾米、冬菇、腐竹丝等。馅料中的味道要调得稍微重些，可以偏咸或偏甜，因为糯米团是没有味道的。糯米粉粘米粉的比例可根据自己的需要调配，喜欢吃软糯一些的就多放糯米粉，喜欢吃爽口一点的就多放粘米粉。

点评：馅料在炒制时就很香，其实平时可以把馅料当做一道菜来吃。蒸熟的萝卜粄，香气诱人，萝卜丝很鲜甜，而且还有腊肉的香味，尤其是五香粉的那股味道，简直就是萝卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至，能吃上一个热气腾腾的萝卜粄，是一件幸福的事。