耳朵饼” 顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是和平小食之一，同时也是河源客家传统美食，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。
耳朵饼利用客家传统工艺、手工制作、民间选料，成为风味独特并且扬名中外的美食佳品，其香脆味让人回味无穷，是老少咸宜的茶前饭后小点心。每逢春节，人们就会把自家制作的耳朵饼拿出来招待亲朋好友；当妇女们从娘家或亲戚家探亲回来，耳朵饼是不可或缺的回礼。
据了解，耳朵饼有着悠久的历史。相传，耳朵饼的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人。在诸侯会盟时，主盟者割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示守信，这种方式就叫执牛耳；在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了耳朵饼。这就是牛耳饼的始祖，也是世界上最早的耳朵饼，在12—13世纪，耳朵饼首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。后来，经过不断发展，人们生活越来越好，于是，不断丰富它的配料，客家人们凭借自己的聪明才智，就把它“改良制作”成今日我们见到的客家耳朵饼了。