怀溪现在是属于平阳县山门镇的一个社区，地处平阳县西南部，与文成相邻，这里四面环山溪流交错。丰富的水源适宜养鸭，乡人在农闲时多有养番鸭补贴家用，时日一长，就演变为习俗：过年时家家户户都要杀只番鸭。半只鸭子上了除夕夜的饭桌，半只留着正月初一当作长寿面的浇头。庄稼人一年到头面朝黄土背朝天地劳累，没吃到什么好东西，过年吃只鸭子补补身，怎么着也要弄得有模有样。年深日久，怀溪番鸭就有了些名堂，现在是享誉平阳县乃至温州地区。

怀溪番鸭烧制也不算独特。选一只老鸭，洗剥干净剁成块。准备好物料后，先把嫩姜放在油里炒出姜油，再把剁成块的番鸭倒入油中炒干血水，再放入盐、倒入红酒，刚刚好淹住鸭肉。等文火把红酒快炖干时，倒入大量凉水，放入白糖，或者少许味精。等锅里水沸腾时，要反复把煮出来的杂物、油捞出。过差不多1个小时，等鸭肉炖得差不多时，再倒入鸭血炖少许时间就算成功。

这是浙南传统的禽类烧制方法，生姜去腥，黄酒调味。但怀溪番鸭有怀溪独特的滋味，烧得地道的怀溪番鸭，色泽金黄，香气四溢，肉质松而不柴，油而不腻，确实是难得的美食。靠着一道番鸭菜，怀溪目前开有14家主打番鸭菜的农家乐，许多人慕名而去就是为了吃到一道地道的番鸭菜。