相传大约200年前的一个中午，宋桥村某户人家来了位至亲，由于家贫如洗，主人找不到好菜招待。情急之下，想到家中竹篓里有刚抓回来的鳝鱼，来不及用汤烫和竹刀劈开，匆匆忙忙就把整盘活鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状。上菜后，客人吃了连声说好。此后很多人家就学这种烧法，盘香鳝鱼由此得以流传。
万全水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝，这一特点也构成了这道名菜的客观条件。现在，将这道菜肴做的最好的就属万全镇宋桥的阿国和文彬两家酒店了，两家酒店做的鳝鱼各有特色，所以要吃正宗的“盘香鳝鱼”，就到宋桥去。