君问归期未有期，新泉豆腐配溪鱼。久负盛名的溪鱼和豆腐是新泉特产，两者结合便是新泉名菜溪鱼焖豆腐，小溪鱼炸酥香后放入豆腐里一起焖煮，溪鱼鲜美，豆腐滑嫩。小母鸡汤馄饨直接把馄饨放在土鸡汤里烫熟上桌，只是为了让消费者实实在在能看到土鸡，朴实的想法却成就了一道不仅能当汤，还是主食的创意菜。

新泉的美食中，溪鱼和豆腐是必不可少的两个食材。新泉有道名菜叫“溪鱼焖豆腐”。溪鱼鲜美，豆腐嫩滑，都是食客必点食材。溪鱼焖豆腐是福建龙岩新泉的风味名菜，属于闽菜系。溪鱼与豆腐，虽为极普通的农家食物，但经加工烹饪，也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼（均为溪鱼）及鲜白豆腐为主料，备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师三下五除二将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅；然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟下煎熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拨动豆腐，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花端上桌。

“溪鱼焖豆腐”。溪鱼与豆腐，虽为极普通的农家食物，但经加工烹饪，也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼（均为溪鱼）及鲜白豆腐为主料，备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师三下五除二将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅；然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟?下煎熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拨动豆腐，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花端上桌。客人此时趁热品尝，倍感溪鱼的香嫩清甜、豆腐的鲜滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼，同样是这道菜，口感绝对是不同的。在冠豸山第二届客家美食文化节期间，中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称：既是保健食品又是美味菜肴，不愧为“双宝配”。

新泉镇是目前全国唯一获得“中国客家美食名镇”称号的乡镇。不如一同前往客家美食之镇的新泉，去一品客家美食里那一份难得的清新。

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