驴肉，高蛋白，低脂肪，是上乘营养食品，酒席宴会美味佳肴。徐水驴肉素称“小驴肉”，原产地漕河镇。传说当时漕河一带有漕帮和盐帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理，就宰杀掉煮肉吃。这样，漕河驴肉加工业兴起，当地形成吃驴肉的习惯。漕河小驴肉的传统吃法是火烧夹驴肉，早在清朝雍正年间(1723～1735)即驰名于外，今仍名扬遐迩。来徐水的众多客人，尤其是“美食家”们，均要品尝小驴肉一饱口福。常以刘伶醉酒、小驴肉为美味佳肴，以火烧夹驴肉为主食，食者皆赞不绝口。徐水小驴肉之所以受欢迎徐水名吃——，是因为它具有成色鲜嫩、熟度透彻、不塞牙、不腻口、大块成型、肉质纯正、香味浓郁等独特之处。