潮阳鲎粿是一种很有趣味性的小吃，说起鲎，主要是住在海边的人就会认识它。鲎是一种海里动物，又称鲎鱼，分类学上属节肢动物，其实与鱼类没有多大关系。

鲎----是一种十分神奇的东西，如果说它可以进食，更是令人不可思议。事实上，许多人对它的认识亦仅限于一些印象而已，真正接触以至进食过的毕竟不多。鲎鲎的种属鲎（hou）是栖生于海洋中的一种无脊椎动物[1] ，又称“活化石”的鲎在中国沿海和台湾的滩头一带、汕头港都有出产。农民下海，俗称之为“落滩”，是每当潮退的时候，他们就背着竹篮，手持竹枝，并且穿着布鞋，下海寻宝去也。
泥泞中，有鱼有虾固然可喜，假如看见了叠在一起的雌鲎与雄鲎，那就是意外收获，随即手到擒来，能够捉到鲎就值得高奏凯歌。回家里，更感特别，有趣的是当你捉到雌性的鲎时，不一会那雄鲎就会上来给你捉，但当你捉到雄鲎时，那雌鲎就不会送上门来的。在宰杀鲎时都要很细心的，先在腹部剖开，倾出米珠，然后刮壳取肉，连鲎也要割下来，才算是圆满了。在这之间，要尽量避免把它的肠部戳穿，因为整只鲎含有剧毒之下，正是肠部。鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为鲎酱，这些鲎酱就是制作鲎粿的主要材料。