潮汕牛肉丸是广东有名的汉族小食。来源于客家菜。已有近百年历史。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。自改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。不过其中也有一种牛肉丸在潮汕牛肉丸这个领域内犹如一方诸侯般存在着，那就是：揭西牛肉丸。

      牛肉丸，在揭西县的河婆人口中称其为“擂肉丸”，这是因为将牛肉捣成肉酱时，以往的土方法是用两把大铁刀用力捣，像擂鼓似的发出咚咚的声音，因此便有了“擂肉丸”这个别称。相对于汕头牛肉丸的浓郁多汁，揭西牛肉丸口感较为爽脆清甜，食用时也是用比较清淡的煮食，而不是采用蘸蜜烤着吃，或用配以沙茶酱佐食这一类口味较重的食用方式。

      据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。不过随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。

      牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，这使得牛肉丸的更加的受大众欢迎，牛肉丸的市场也随着开拓得越来越大。在揭西地区，牛肉丸粿条汤，牛肉丸面汤，牛肉丸粿汁汤，牛肉丸饺皮汤等诸多小吃是揭西人百吃不厌的午餐首选，不同人可以根据各自的口味分别配以其它一些丸类，例如加入一些猪肚丸，墨斗丸等使得口味更加的多样化。这个品系的汤菜，制法独特，深受人们喜爱，已收为广东名小吃，不过这个品系的汤菜只作小吃，不上大宴。因为比起在宴会上的那种气氛里品尝，人们更喜欢在吵闹的街头巷尾，几个人聚在一起有说有笑地吃着美味的牛肉丸粿条，喝着热腾腾的牛肉丸汤，流淌着幸福、满足的汗水。

      我一直坚定地认为，美食是能够带给人幸福的东西。我想揭西牛肉丸也一定能够带给人幸福的感觉。