说起孝义，就不得不说一说孝义的美食，说到美食，人们总会想起孝义的灌肠碗秃，它究竟有什么特色会受到人们的这么喜爱呢？下面就让我这个孝义人带大家了解一下我们孝义的传统美食——灌肠碗秃。

历史上，孝义盛产荞麦，荞面灌肠碗秃自然也就成了孝义人餐桌上营养丰富的一道菜肴。碗秃，孝义人亦称碗秃子、碗脱儿。

孝义灌肠碗秃的做法大致有以下几步：（1）选用上好的荞麦，用温水淘洗干净，晾干；（2）将选好的荞麦用磨去磨，净皮；（3）之后再拿到细磨上去磨，用细箩箩面；（4）选出粉面，用净水调浆，面水比例要恰到好处，没有精湛的技艺是调不好面浆的。面浆用木棒顺着一个方向去搅，搅好的面浆用碗上笼蒸，火要旺。

做好的的碗秃大致有冷吃、热炒两种吃法：冷吃时，把碗秃切成块，调上蒜泥，捣烂的熟芝麻、小磨香油、葱花、辣椒酱、盐、醋等十几种佐料。送到嘴里一嚼，香美味道便沁人心脾；热炒的碗秃更具有独特风味。没有娴熟的烹调技巧，炒不出地道的孝义碗秃来。碗秃要切得有棱角，配上土豆丝、煮熟的黄豆、粉条和豆芽等。要掌握好火候，用什佐料，啥时下什料，都要恰到好处，特别是临起瓢时蒜泥和陈醋的喷炒，更讲究技术。出瓢时热气腾腾，香气袭人，神仙闻到也会流口水。另外，灌肠碗秃儿还有将养面糊灌入猪肠内，上笼蒸熟，切开烹炒的吃法，更是香美可口，令人谗涎欲滴。

我想经过我的介绍，你的味蕾已经被我勾起来了，如果你动心了，就来一碗我们孝义的灌肠碗秃吧，它绝对会给你不一样的美食享受