海丰的饮食

    海丰滨海水产丰足，平原盛产水稻，饮食为“饭稻羹鱼”。明末以后，本县以番薯为主食，普通人家早午两餐食粥，晚餐才吃干饭，农忙时或加两餐点心，常以鲜鱼、咸鱼、腌制的九蚶、河蚬、咸菜、菜脯（罗卜干）佐饭，喜吃蚝鲑、鱼鲑、虾鲑等。平常家居饮食较为节俭，但亲戚朋友往来，家宴则较为丰盛。民国后，受省港习俗影响，城镇始有吃早茶习惯，改革开放之后更为普遍，并大兴夜间到大排档吃“宵夜”的习惯。
     传统的酒宴称“九簋四”，也叫“醮四碟”，即九大簋四小味。旧称“吃九簋”或“吃排场”。以中午宴客为正席，摆八仙桌于厅中，以面向大门之位者为尊，称为“横头位”，通常坐母舅、母舅公。丧事宴客以在村中广场露天为多，喜宴不露天摆酒。九大簋中必有白切鸡和肉、鱼丸，以白切鸡为头盘，放在席的正中，俗称“无鸡不排场”，饮料为纯米酒。传统菜式有猪脚墨脯鸡、龙虎会、大粒参、鳗鱼焖咸菜等。改革开放之后，摆酒之风更为奢侈，受省港影响，菜式12个或14个，已突破原来的“九簋”之限。饮食口味清淡，讲鲜美、爽口，并以天上地下水里，只要是活的无所不吃，菜以海鲜类为主。但大型宴客忌吃狗肉，谓之“狗肉扶不上盘碗”。摆酒讲排场，少者十数席，多者五六十席至上百席。
     糕馃是海丰饮食一大特色。妇女普遍会做数种馃点，馃料用米粉（糯米、粘米）和面粉，有咸甜两味，可分为岁时节日馃和平时小点馃。岁时节日馃：节蒸甜馃（年糕）、发馃、松馃；陆河有一种独特的艾茸馃，即是用田艾做成的粿。艾茸芳香可口，具有健脾胃，驱风湿的功效。农妇将田艾采回后，洗净晒干，用竹箕将田艾搓擦成艾茸，掺入糯米粉、红糖水拌成粿坯，以红糖、芝麻、花生为馅包成一个个印花粿，蒸熟后即成为闻名远近的艾茸粿。正月三十日做九舌仔（又名双头尖或油漏仔），谓之炒蚂蚁脚；清明节做薄饼，蒸发包仔；四月初八做粉条；端午节蒸糯棕、角棕、凉粉棕；七月半蒸重糕馃（有咸、甜两种）；冬节蒸菜包馃、冬节蛤，做冬节汤圆；腊月廿四做菜包馃；除夕日做冬节蛤、汤圆。平时馃点有：鼎客仔（甜）、鼎摔馃、鼎回馃、鼎窝溜、大粒丸、尖米丸（咸）、薯粑、铜盘推（猪肠粉）、铜盘卷、饺子、面厚、扎头糕（碗仔馃）、扁食（云吞）、印桃馃（咸、甜）、小米（薯粉饺）、薯粉丸等。常见的小吃还有：油麻糊、豆花、地豆羹、三豆汤、蛤春丸、甜糯米粥、芋茸羹、白果羹、狗毛糕、草粿、甜酒糟、米方、山区称米 ，是节日必不可少的风味小食之一，计有用精白糯米为原料的“米干　”，用菽子做成的“小米　”；以及用普通谷米制成的“普米　”。还有炒坑螺、蒜头油炒赤蕨（龙须菜）、客家酿豆腐、牛肉丸、菜包粿等小吃。
     传统小吃另一特色是咸茶，也叫擂茶、牙钵茶。吃咸茶之风，由来已久，简易吃法是把茶叶放于内壁有粗纹的茶钵内（称为牙钵），用番石榴枝制成的茶槌稍擂几下，放几粒盐，将开水冲下即可，作为日常饮料，消署解渴。日常待客，即在此基础上加入炒油麻、炒米花、炒花生、炒黄豆等，称为“炒米茶”、“油麻茶”，此等物件，可谓家家必备，以前举凡做寿、添丁、外地远归、病愈出院、遇难脱险，必摆下碗钵，请邻居亲友“吃咸茶”，还把炒米、花生、芝麻、茶叶等当礼物馈赠。海丰县妇女可谓是“一日不可无咸茶”。公平等山区的擂茶除上述作法外，还有饭茶、苦刺心茶等饮食形式，其制法是：将茶叶、芝麻、花生米等擂好加盐冲上开水后再放薄荷入茶，在碗上泡上焖熟的大蒜茸干饭，有的还加上煮熟的白米豆、乌豆等；苦刺心茶则以当地野生植物“苦丁茶”的鲜嫩芽心，放入牙钵，加入适量食盐擂浆冲入开水，再加上花生米、炒米等佐料就可饮食。“菜茶”过去在每年正月才有，尤以元宵节前后为盛，称为“炒丁茶”。现在一般人家闲时也做菜茶，近年更盛行在搬入新居、娶新娘三朝之日炒菜茶以代酒宴。其做法是将炒熟煮熟的猪肉、香肠、鲜虾、鱿鱼丝、粉丝、腐竹、白米豆、赤豆、麦粒、菠菜、荷兰豆等时新菜混合置于碗中，撒上花生、炒米，淋上淡茶或猪骨汤，以胡椒粉为调料，即成可口的菜茶。过去在农历四月廿六日先农诞（五谷母生），也要煮菜茶，但作料以蚬菜、猪母酸、蚶壳菜等野菜为主，其他基本相同。
      进入21世纪后，随着物质生活水平的提高和外地民工的涌入，带来了一些新的外来饮食习惯和快餐饮食文化。快餐店遍布工厂、学校周围街道巷口。为了适合工作和学习的需要，吃盒饭成了外来工及学生既方便又省力省钱的餐饮方式。此外，东北风味的白天鹅餐馆、西北风味的兰州拉面馆、福建风味的小笼包馆、客家风味的狗肉店、本地风味的菜茶馆，还有外洋饮食方式的咖啡馆、麦当劳店、肯德基店等，以及酒楼所经营的潮菜、川菜、湘菜等系列，极大地丰富了海丰县的饮食文化。人们在大摆酒席讲排场的同时，也兴起“打包”的习惯，将在酒楼吃剩的菜肴带回家温热再吃。做到即追求饮食口味的多样化，又做到讲求节俭反对浪费的饮食风气。