白切鸡在中国，有许多做法。其中以广东的做法尤为出众。广东的白切鸡又以化州白切鸡的做法最为复杂，味道也最为正宗好吃。

  化州白切鸡在煮的过程中，要求达到9成半熟，切块之后，鸡骨头不能有鲜血。煮熟后切块上碟之后，还要伴上本地特制的材料。材料就是采用本地新鲜压榨的浓郁的花生油，再加上28种药材，放在大锅里微火熬煮油达42小时之后，便成为一道香飘满街的“熟油”。再把熟油放在热锅上煮开，加上化州南盛特产的“沙姜”炸锅，则成。然后把蒜粒均匀的洒在鸡块之上，再洒沙姜碎，然后淋上热熟油，则一道正宗的白切鸡菜做成！

  此种做法的白切鸡油而不腻，香而不燥，仅仅是闻在鼻中已经为之倾倒！在吃起来，香美的熟油在口中回旋，略有泥香的沙姜在口中咀嚼着，蒜粒的轻辣也在刺激在味觉，而鸡肉的香嫩则更令人口感大增！即使是鸡胸肉，在化州白切鸡当中也属极品，鸡胸肉层次感分明，能撕咬出一丝一丝一层一层的样子来。鸡香和油香、口感和味觉都是一绝！

  作为一名化州本地人，在过年的餐桌上一定会有的一道菜，就是化州白切鸡。其油香、多汁、皮脆、肉嫩、质朴著名，入口香甜，油而不腻。作为吃货的你，来到化州，一定要去尝尝这道菜-化州白切鸡。

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