好久没有吃过凉面了，在外面吃的凉面总是没有家里面的凉面的味道。特别是我们学校的凉面，难以让我下咽，唯一吸引眼球的就是量多。

个人认为东北的“冷面”和陕西、兰州一带的“凉拉面”味道是完全不能与营山凉面放在一起比的。
那年在东北也尝过地道的“冷面”，“冷面”过于的甜，蔬菜有胡萝卜、白萝卜、黄瓜等，全都切成丝与煮熟的手工细面一拌，在放入一些葱花、香油、糖、醋、烟等作料即好，说到这里，街边小摊不可恭维，正规的凉面专用油达到每斤60多块。说到凉面，这种面条口感、味道不是很好，但子非常好看但，东北人很是爱吃，估计拿到营山也开一家店，3天必倒！
“凉拉面”即是用清水透凉的煮熟拉面的来的，这种面吃到口中很泥，因为它虽放辣椒，但是还放了不少的“芝麻酱”，面是拉面，煮熟透凉后就没有了口感，有点象挂面煮的时间太长。如果把这种面也拿到营山开一家店，五天必倒！
也不知道为什么，在外地就算有凉面味道也差之巨大，那年在拉萨听说有凉面，跑了几十公里，刚到就叫老板端来一碗，色、形都还尚可，味道是万万不能提了，真是浪费那30元车钱！
营山凉面与北方的面很不一样，这种面做的时候加碱了，看上去不但金黄而且十分滑爽。长长的面条呈圆柱型，吃的时候碗底放入汆后的豆芽或是凉粉为底子（当然；如果你都不喜欢也可都不加的）再加入葱花、花椒面、醋、盐、味精、蒜水和最重要的营山各家凉面店特制红油（如果你吃辣不行可以要半清半红*，如你吃辣很是强悍那就全红也可。但是我不够爷们儿就只能半青半红了）即成！吃的时候桌上有醋、盐供你根据个人味觉增加。吃的时候是感觉不到辣的，但如果你一松嘴那就辣了，真乃一“爽”形容不够！吃完凉面满嘴是油，笑逐言开，可是你千万别忘了付钱，6元一碗。
夏天，营山人吃凉面食味；冬天，吃凉面既食味又暖身。营山的老百姓除吃火锅外其他大餐、小餐那桌子上总是有着那么一盘凉面，营山凉面还有一大特点就是，大年初一那天无论大人小孩，人人都吃，此乃营山独有的传统，据传那几家有名的店就这一天6元一碗纯收入可是好几万！有传言说在春节有的商家几天时间内可以挣几十万，靠着凉面直奔小康。可见，凉面在营山的老百姓的生活中有多么重要！